Mois : juin 2022

Cette semaine nous vous proposons une série consacrée aux artisans de Charente-Maritime et leur savoir-faire local. Pour ce premier numéro, nous allons chez un chocolatier à La Rochelle.

Reportage d’Eric Vallet, Pierre Lahaye et Nadine Pagnoux-Tourret du 21 déc. 2021.

Extrait : “Thomas Pontacq, 34 ans, c’est le chocolatier qui monte à La Rochelle. Sa boutique Criollos est prisée des amateurs. Originaire du Pays Basque, il a découvert un jour le magnifique or noir.”[…]”Aujourd’hui, le maître c’est lui, il transmet sa science à des apprentis et employés enthousiastes.”

Intervenants :

– Thomas Pontacq, chocolatier

– Tom Marvu, apprenti

– Audrey Daimez, employée

Cette vidéo est la propriété de France Télévisions et est protégée par les droits d’auteur. Toute duplication est formellement interdite. Toute infraction sera sanctionnée.

Le goût d’un chocolat d’exception avec Thomas Pontacq, artisan chocolatier à La Rochelle.

Artisan chocolatier, Thomas Pontacq élabore et confectionne tous les jours dans son atelier des ganaches, des pralinés, des tablettes et diverses gourmandises.
Découvrez les multiples saveurs du chocolat : la finesse et la subtilité des tablettes et bonbons de chocolats fait maison à partir de cacao d’origines variées et sélectionnées par ses soins. Plusieurs tailles de coffrets vous sont proposées avec une gamme de 28 chocolats à déguster. 

Extrait :

“Comment on reconnait un bon chocolat, est-ce que c’est uniquement avec le goût ou il y a aussi l’aspect qu’il faut regarder ?”

Thomas Pontacq : Pour l’aspect, il faut effectivement qu’il soit brillant et ensuite, ça va être au niveau des différentes origines, pour les arômes, et le pourcentage pour la quantité de sucre et la douceur (mais ce n’est pas forcément une indication de qualité !).

Ecouter l’émission de France Bleu La Rochelle “Circuits courts dans les 2 Charentes” du 4/02/22 par Eric Morgane et Jean-Luc Portes.

https://www.francebleu.fr/emissions/circuits-courts-dans-les-2-charentes/la-rochelle/comment-reconnaitre-un-vrai-et-bon-chocolat

Il aurait pu devenir cuisinier, mais sa découverte du chocolat lui a fait suivre un tout autre chemin. Il aurait pu créer sa chocolaterie à Bayonne, capitale régionale de la spécialité et territoire…

Il aurait pu devenir cuisinier, mais sa découverte du chocolat lui a fait suivre un tout autre chemin. Il aurait pu créer sa chocolaterie à Bayonne, capitale régionale de la spécialité et territoire dont il est originaire, mais c’est à La Rochelle, en reprenant l’institution Criollos que Thomas Pontacq régale les papilles depuis 2019. Lui et son équipe de cinq personnes gâtent les amateurs de la Charente-Maritime, et séduisent aussi le jury du Salon du chocolat de Paris qui, en octobre dernier, a salué sa production de ganaches et pralinés en le bombardant dans le Top 10 national de sa spécialité.

Lire l’article Sud Ouest du 16/04/22 (réservé abonnés) : L’homme de la semaine : Thomas Pontacq Chocolaterie Criollos à La Rochelle