Nos chocolats

Inspirés de la rue de l’Escale, les Pavés de La Rochelle® sont de petits chocolats à base de gianduja noisettes, d’éclats de noisettes caramélisées relevés par une pointe de fleur de sel de l’île de Ré.

Leur écrin – spécialement conçu pour cette spécialité – est confectionné par un artisan charentais de renom.

La rue de l’Escale, parallèle à la rue du Palais, est une des curiosités de la vieille ville de La Rochelle. Ses pavés ronds proviennent du lest des vaisseaux en provenance de divers pays.

Ils sont un souvenir nostalgique du passé et des glorieuses époques du commerce rochelais. Ainsi, on a coutume de dire que la rue de l’Escale est recouverte de galets de différentes provenances comme ceux du Québec récupérés sur les berges du Saint-Laurent, des Cornouailles, de Scandinavie ou encore de l’Afrique de l’Ouest.

Nos tablettes de chocolat sont confectionnées sur place dans notre atelier directement à partir des fèves de cacao en provenance de petites plantations.

Moins de 5% des chocolatiers réalisent leurs tablettes de chocolat en “Bean-to-Bar”, c’est à dire à partir de la fève de cacao. Ce processus est complexe et nécessite de prendre le temps de trier les fèves, les torréfier, les broyer et les concher avant de pouvoir les mouler.
Les fèves que nous sélectionnons avec nos sourceurs sont pour nous les meilleurs cacaos du monde.

Nous sommes particulièrement attentifs à la juste rémunération des producteurs, mais aussi à la culture en agroforesterie (plus respectueuse de l’environnement) et, bien sûr, à la qualité gustative du cacao, dont les notes aromatiques sont propres à chaque terroir.
Nos tablettes gourmandes feront craquer les amoureux d’oranges confites, de fruits secs, de crêpe dentelle ou encore de fèves caramélisées.

Envie de douceur ? Nous préparons avec soin 3 pâtes à tartiner d’exception aux noisettes, au chocolat et au caramel, qui vont vous faire fondre de plaisir !